Em Morretes (PR), litoral do Paraná, Ekôa Park integra produtores locais, ingredientes da floresta e aproveitamento de resíduos; entre 2018 e 2025, cerca de 27,75 toneladas de matéria orgânica deixaram de seguir para aterros
De onde vem o alimento servido no prato e para onde vão os resíduos depois da refeição? O Dia Mundial da Alimentação, celebrado em 16 de outubro, abre espaço para discutir como as escolhas de produção, compra, consumo e destinação dos resíduos podem contribuir para sistemas alimentares mais sustentáveis. Segundo o Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), cerca de 19% dos alimentos disponíveis aos consumidores foram desperdiçados em residências, serviços de alimentação e varejo em 2022.
Na Mata Atlântica do litoral paranaense, uma experiência desenvolvida pelo Ekôa Park, localizado no território da Grande Reserva Mata Atlântica, em Morretes, mostra como parte desse problema pode ser enfrentada a partir de uma lógica circular, aplicada desde as decisões de consumo até o retorno da matéria orgânica ao solo.
Como Parque de Educação Ambiental, o Ekôa adota em sua gestão os 5 R’s da sustentabilidade: repensar, recusar, reduzir, reutilizar e reciclar. Esses princípios orientam toda a cadeia, dos processos de gestão e compras à escolha de parceiros, ao reaproveitamento de materiais, à reciclagem e à compostagem.
No parque, 100% dos resíduos orgânicos gerados pelas atividades retornam ao ciclo produtivo por meio da compostagem. Entre a abertura do Ekôa, em 2018, e 2025, cerca de 27,75 toneladas deixaram de ser destinadas a aterros sanitários e foram transformadas em composto.
A estimativa é que aproximadamente 14,15 toneladas de adubo tenham sido produzidas no período e reintegradas às áreas de agrofloresta, hortas e paisagismo. Restos de alimentos voltam ao solo e contribuem para novos ciclos de produção, reduzindo o descarte e traduzindo, em escala local, um princípio básico dos ecossistemas naturais: materiais circulam e se tornam recursos para outros processos.
A experiência não começa, porém, no descarte. Inspirado pelos princípios da biomimética – abordagem que aprende com processos e estratégias da natureza para orientar soluções humanas -, o Ekôa conecta produção agroflorestal, fornecedores locais, gastronomia, aproveitamento integral dos alimentos e compostagem. A proposta é tornar visível ao visitante um percurso que normalmente permanece distante do consumidor: de onde vem o alimento, como é produzido, como a sazonalidade interfere no cardápio e o que acontece com os resíduos depois da refeição.
Essa lógica também se transforma em conteúdo e experiência de educação ambiental. O conceito dos 5 R’s inspirou uma das atividades oferecidas às escolas, permitindo que crianças e adolescentes compreendam, de forma prática, que o enfrentamento ao desperdício começa nas escolhas de consumo e envolve toda a trajetória dos materiais.
Produzir em parceria com a floresta
Parte desse ciclo acontece no Tekôa, espaço dedicado aos Sistemas Agroflorestais (SAFs). Embora ocupe cerca de 0,25 hectare dos 238 hectares do parque, a área monitora, ao longo do ano, aproximadamente 60 espécies alimentícias, entre frutas, hortaliças, raízes, tubérculos e ervas aromáticas.
Em vez da lógica de monocultura, os SAFs combinam diferentes espécies e buscam reproduzir dinâmicas observadas nos ecossistemas naturais. A diversidade, a cobertura do solo e as interações entre plantas tornam-se parte do próprio sistema produtivo. Nesse contexto, a sazonalidade não é tratada como obstáculo: a disponibilidade dos alimentos acompanha os ciclos naturais da Mata Atlântica e influencia o que chega à cozinha.
Do produtor à mesa
A cadeia se estende a cerca de 20 fornecedores locais que integram a rede de abastecimento do Ekôa, principalmente em Morretes, além de produtores de Antonina e Pontal do Paraná. A estratégia encurta a distância entre produção e consumo, fortalece a economia regional e amplia a presença de ingredientes associados ao território da Mata Atlântica.
Entre os parceiros está o empreendimento social “Olha o Peixe!”, que desde 2022 fornece pescados provenientes exclusivamente da pesca artesanal do litoral paranaense. A iniciativa trabalha com mais de 30 espécies locais e busca ampliar o conhecimento do consumidor sobre pescados menos conhecidos.
“Atualmente, o maior desafio é o baixo conhecimento dos consumidores sobre a diversidade de pescados locais. A demanda costuma se concentrar em poucas espécies, enquanto muitas outras acabam tendo baixo valor comercial e aproveitamento. Parceiros como o Ekôa ajudam a popularizar novos sabores e fortalecem a pesca artesanal e a cultura da região”, afirma Bryan Renan Müller, fundador do Olha o Peixe!.
Outro exemplo é a Beeland, de Morretes, que trabalha com mel de abelhas nativas sem ferrão e produtos agroflorestais sob princípios da agroecologia e da meliponicultura florestal. Na propriedade, a produção acompanha as floradas e os ciclos naturais da Mata Atlântica.
“O consumidor deixa de ser um agente passivo e se torna um co-investidor da floresta. Quando escolhe produtos produzidos de forma responsável, contribui diretamente para a conservação da Mata Atlântica e para as famílias que cuidam desse território”, afirma Jefferson Bellenda, proprietário da Beeland.
Da floresta para o prato
Na Oka Gastronomia, restaurante do parque, a conexão entre origem, sazonalidade e aproveitamento dos ingredientes aparece no cardápio. O pescado artesanal, por exemplo, varia conforme a disponibilidade da pesca. Já ingredientes como coração de bananeira, jaca e juçara mostram possibilidades de valorização da biodiversidade e de recursos alimentares do próprio território.
A caponata de coração de bananeira utiliza uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) que raramente chega à mesa dos consumidores. A carne de jaca, colhida e beneficiada dentro do parque, aparece em preparações como barreado vegetariano e coxinha. A juçara, fruta nativa fornecida pelo Sítios Brigitte, compõe a Tigela da Mata Atlântica com banana e melado.
Ingredientes produzidos no próprio Tekôa também são incorporados conforme a época do ano. Ponkan, limão-rosa, jambo e coração de bananeira ganham diferentes usos, reforçando a ideia de que o cardápio pode acompanhar aquilo que o território oferece em cada período.
Quando o resíduo volta a ser recurso
Depois da refeição, o ciclo continua. Os resíduos orgânicos são encaminhados à compostagem e transformados em adubo, utilizado na produção de substrato e reintegrado ao manejo dos Sistemas Agroflorestais, das hortas e do paisagismo. O processo fecha a conexão entre as atividades do restaurante e as áreas produtivas do parque: aquilo que poderia ser tratado como descarte volta ao sistema como recurso.
A prática dialoga com o debate sobre sistemas alimentares sustentáveis mobilizado pelo Dia Mundial da Alimentação. Aproveitar melhor os alimentos e dar uma destinação adequada aos resíduos orgânicos são medidas complementares: a prevenção do desperdício reduz o uso desnecessário de terra, água, energia, trabalho e outros recursos empregados na produção, enquanto a compostagem permite devolver nutrientes ao solo.
A ONU destaca que a perda e o desperdício de alimentos comprometem a sustentabilidade dos sistemas alimentares e que o descarte de matéria orgânica em aterros contribui para emissões de gases de efeito estufa. A redução das perdas e do desperdício integra ainda a meta 12.3 dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, que prevê reduzir pela metade o desperdício de alimentos per capita no varejo e entre consumidores até 2030, além de diminuir perdas ao longo das cadeias de produção e abastecimento.
Aprender com a natureza
Para a CEO do Ekôa Park, Tatiana Perim, tornar esse ciclo visível é também uma forma de ampliar a compreensão sobre a origem dos alimentos e os processos ecológicos que sustentam a vida.
“Em um mundo cada vez mais desconectado dos processos que sustentam a vida, acreditamos que compreender a origem dos alimentos é também compreender nosso lugar na natureza. A floresta não produz resíduos: ela cria ciclos. Inspirados pela biomimética, buscamos construir sistemas alimentares baseados na lógica da natureza, que opera de forma circular, diversa e regenerativa”, afirma.
“Queremos reconectar as pessoas aos ciclos da vida e mostrar que alimentação, conservação e desenvolvimento territorial podem, e devem, caminhar juntos”, acrescenta Tatiana.
Ao aproximar produção, consumo e destinação dos resíduos, a experiência demonstra que o enfrentamento ao desperdício começa antes de o alimento sobrar. No Ekôa, o cuidado percorre toda a cadeia: passa pelas decisões de compra, pela valorização da diversidade e da sazonalidade, pelas relações com produtores locais, pelo aproveitamento integral e pelo retorno da matéria orgânica ao solo. Incorporada à gestão do Parque, essa prática também se torna exemplo e experiência de educação ambiental para os visitantes.